اسیتیک اسید، CH3COOH، په محیطي تودوخې کې بې رنګه او بې ثباته مایع دی. خالص مرکب، ګلیشیل اسیتیک اسید، خپل نوم د 15.6 درجو سانتی ګراد کې د یخ په څیر کرسټالین ظاهري بڼه له امله لري. لکه څنګه چې عموما عرضه کیږي، اسیتیک اسید د 6 N اوبو محلول (شاوخوا 36٪) یا د 1 N محلول (شاوخوا 6٪) دی. دا یا نور حلونه په خواړو کې د اسیتیک اسید مناسب مقدار اضافه کولو لپاره کارول کیږي. اسیتیک اسید د سرکې ځانګړتیا اسید دی، د هغې غلظت له 3.5 څخه تر 5.6٪ پورې دی. اسیتیک اسید او اسیتیټونه په ډیری نباتاتو او څارویو نسجونو کې په کوچنیو مګر کشف وړ مقدارونو کې شتون لري. دوی نورمال میټابولیک منځګړیتوبونه دي، د Acetobacter په څیر د باکتریایي ډولونو لخوا تولید شوي او د کاربن ډای اکسایډ څخه په بشپړ ډول د کلستریډیم ترمواسیتیکم په څیر مایکرو ارګانیزمونو لخوا ترکیب کیدی شي. موږک هره ورځ د خپل بدن د وزن 1٪ په اندازه اسیتیټ جوړوي.

د بې رنګه مایع په توګه چې قوي، تیز، ځانګړتیا لرونکی سرکه بوی لري، دا په مکھن، پنیر، انګورو او میوو خوندونو کې ګټور دی. په دې ډول ډیر لږ خالص اسیتیک اسید په خوړو کې کارول کیږي، که څه هم دا د FDA لخوا د GRAS موادو په توګه طبقه بندي شوی. په پایله کې، دا ممکن په هغو محصولاتو کې وکارول شي چې د پیژندنې تعریفونو او معیارونو لخوا پوښل شوي ندي. اسیتیک اسید د سرکو او پیرولینیس اسید اصلي برخه ده. د سرکو په بڼه، په 1986 کې له 27 ملیون پونډو څخه ډیر په خواړو کې اضافه شوي، چې نږدې مساوي مقدار یې د تیزابیت او خوندور اجنټانو په توګه کارول کیږي. په حقیقت کې، اسیتیک اسید (د سرکې په توګه) یو له لومړنیو خوندور اجنټانو څخه و. سرکې په پراخه کچه د سلاد پوښاک او میونیز، ترش او خوږ اچار او ډیری ساس او کیټ اپ چمتو کولو کې کارول کیږي. دوی د غوښې په درملنه او د ځینو سبزیجاتو په کین کولو کې هم کارول کیږي. د میونیز په جوړولو کې، د مالګې یا بورې ژیړ ته د اسیتیک اسید (سرکه) یوه برخه اضافه کول د سالمونیلا د تودوخې مقاومت کموي. د ساسیجونو د اوبو تړلو ترکیبونو کې ډیری وختونه اسیتیک اسید یا د هغې سوډیم مالګه شامله وي، پداسې حال کې چې کلسیم اسیتیټ د ټوټې شوي، کنډ شوي سبزیجاتو جوړښت ساتلو لپاره کارول کیږي.